差。

　　不说别的，光葱的切法，就有好几十种呢。

　　切时虽然有块、段、条、片、丁、丝、末等等分别，而同一种，也各有不用。

　　如块之切法，就有正方、长方、斜方、象眼块、菱角块、棋子块、筛子块、滚刀块、劈扎块等等。

　　当然，也正因为切法发达，中餐才能比西餐更加速成，更能入味，花样繁多。

　　反过来这方面恰恰就是西餐的短板，限制了西餐的烹饪的速度和菜色的丰富。

　　想想看，不管是什么菜，欲做一顿宴席，食材的种类相对来说，都会比较多。

　　西洋人因为没有刀工的概念，太过迷信物力，走的一直是“工欲善其事必先利其器”的路子。

　　他们根据不同的烹饪需求，打造了多种多样的刀具和锅，看着是很专业，可那是唬外行的。

　　殊不知，频繁更换刀具和锅具，需要浪费大量的时间和精力。

　　而中餐厨师不大在意刀具锅具的多样性，只专注于提升个人精准的使用技巧，才得以避免因为更换用具的时间浪费。

　　虽然这把刀，一口锅看着简单，但具有能化腐朽为神奇的力量。

　　实际上，中餐厨师凭借自身练就的刀工，就能用一把菜刀解决大部分食材的切割问题。

　　像切豆腐这类软型食材的时候，针孔中能够穿过几根十分常见。

　　肉类以及黄瓜之类的，轻轻划过之后，放在阳光下能够看到对面的太阳是轻而易举的。

　　即使对付坚硬的排骨，仅仅使用菜刀的后半部分，就能够轻易斩剁成自己喜欢的长短。

　　常见的雕花也能够胜任。

　　虽然过于精细的食品雕刻还要借助别的工具。

　　但与西餐厨师每次更换菜品的时候，还要切换刀具相比，高下立分。

　　总之，刀工就是中餐厨师的基本功，过不了这关，就别想上灶。

　　刀工不仅要速度快，还要把菜切得均匀，切成不同的花样来。

　　对于刚入行的厨师刀工都要求很高，更别说各大饭店的顶级厨师了。

　　像杨峰他们这样的，一小时能切百斤土豆是最起码的要求。

　　切土豆丝，用水果做造型，都是不在话下的。

　　而江大春因为是北海仿膳的厨师，最擅长用菜做字，那就更了不得了。

　　真是恨不得从自己手上切下来二两肉才练成的精细功夫。

　　眼巴前儿这点儿事，对他们这些人算得了什么呀。

　　过去，他们是为了实践出真知，要原封不动，认认真真的学才藏着的。

　　为的是一点一滴，一点不落的去揣摩，去体会，力求做到和法国人做的不相上下。

　　如今既然是学以致用，那当然就可以发挥所长了。

　　就这样，要放在西餐厨师们头上，得忙和老半天的麻烦事儿，被坛宫五人组就用短短十分钟的工夫给搞定了。

　　剩下的十几分钟全可以用来摆盘。

　　这个时候，常年跟面点打交道的许春燕

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