对绿豆粉进行了过筛。

　　只有经过足够多的工序，才能够保证最终成品那细腻无比的口感。

　　接下来便是进行装模。

　　这一步的难点在于怎样将制作好的豆沙完美的包裹在绿豆粉的中间。

　　同时豆沙的干湿程度也起着至关重要的作用。

　　不仅决定着月饼成型难度，也影响着月饼整体的口感和味道。

　　过多的水分会影响绿豆糕制作而成的外皮。

　　水分太少，又会让月饼整体吃起来非常糊嘴。

　　成为一个失败的创新。

　　当然这对于刘明辉来说完全不是事。

　　因为他有独特的方法解决这个问题，那就是温度！

　　提前制作好的豆沙馅被压制成了精致的小方块。

　　不仅如此，还提前放入了冰箱进行冷冻。

　　冷冻过后的豆沙馅对绿豆糕外皮的影响会降到最低。

　　同时也能极大保留豆沙本身的口感和味道。

　　算是非常有用的小技巧。

　　至于豆沙馅的制作也非常简单，非常类似于绿豆糕的做法。

　　只需要将优质红豆提前用清水浸泡一晚，放入高压锅中。

　　加清水稍微没过红豆一些后用大火进行炖煮，煮至所有的红豆软烂开花。

　　然后捞出，用压泥器压成泥，再过筛几次，便可以得到细腻的红豆沙。

　　当然，此时的红豆沙还不是成品。

　　需要根据自己的需求，在平底锅中进行煸炒。

　　炒出其中多余的水分的同时，加入白糖和黄油调节口感和味道。

　　这才算是大功告成。

　　制作月饼，无疑是非常考验制作者的手工水平。

　　怎样保证馅料在月饼的最中间，这是最大的问题。

　　否则稍微有一点歪斜，那就是逼死强迫症的恐怖存在。

　　不会做手工的料理师不是好料理师！

　　凭借出色的手工能力，刘明辉很快就将绿豆粉和豆沙馅一起装模进行压制。

　　得到了一块豆沙月饼。

　　淡绿色的外表看起来非常小清新。

　　古朴的花纹中心，一面印着“龙鲤”，一面印着“绿豆”。

　　算得上是非常精致的月饼。

　　由于豆沙月饼中的豆沙还处在冰冻状态，所以现在并不是试吃的最好时间。

　　但是刘明辉相信，它的味道也绝对对得起它的颜值。

　　自己怎么可能翻车？

　　拿出早已准备好的的包装机器。

　　刘明辉将制作好的豆沙月饼进行简单塑封，然后避光保存起来。

　　再等上些时间，它便能进化为非常好吃的豆沙月饼。

　　豆沙月饼搞定，接下来便是我们的老朋友五仁月饼。

　　刘明辉曾经在云龙炸虾中接触过五仁，倒是一点都不陌生。

　　五仁月饼的外皮没有多少讲究，用最简单的月饼皮配方即可。

　　首先将转化糖浆、枧水色拉油搅拌均匀，制作成混合溶液。

　　然后往其中倒入过筛后的面粉。

　　再用刮刀切拌均匀之后，用手揉成光滑的面团。

　　此时的面团还不能够直接用来制作月饼。

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