于回家？

　　反正已经到了龙鲤居酒屋，刘明辉也懒得回去了。

　　在这里直接解决中饭，然后稍微休息一下的话，就可以开始正式上班。

　　正好，晚餐想吃的豚骨拉面还需要一些耗时的操作，时间上倒是刚刚好。

　　至于泷本美喜？

　　顺路招待一下完全不成问题。

　　不过是多消耗一点食材罢了。

　　将大黄安顿好，刘明辉带着定制好的烧烤盘重新来到了厨房。

　　原本只是打算简单做点炒饭对付一下，却没想到偶遇了泷本美喜。

　　那自己这普普通通的初级级蛋炒饭肯定有些拿不出手。

　　这样只会让自己在泷本美喜中料理大师的光辉形象一落千丈。

　　想到这里，刘明辉打算努努力，将剩下的八点进度刷完。

　　这样的话，自己就能领悟高级的炒饭技术，也算是勉强对得起自己在泷本美喜心中的光辉形象。

　　想到这里，刘明辉开始闭目沉思，构思起有关于炒饭的创意。

　　足足八点的进度，也不是那么简单就能解决。

　　首先是饭。

　　由于是马上需要用来制作蛋炒饭的米饭，就不能和正常煮饭时候一样。

　　之所以要用隔夜饭，是为了去除米饭中的多余水分，让炒制的时候米饭不会粘连，变得粒粒分明。

　　正常情况下，我们煮米饭的大米与水的比例大多是1:1.5或1:1.6。

　　因为这里要用煮好的米饭直接来炒制蛋炒饭，所以要将水的比例调低。

　　同时尽可能多淘洗几道，去除多余的淀粉。

　　这样在用刚煮好的米饭炒制蛋炒饭时，米饭会粒粒分明，完全不会输于隔夜饭。

　　当然，刘明辉曾经用过的油炸也是一种去除米饭中多余水分的方法。

　　不过，既然要重新煮饭，就没有必要弄的那么麻烦。

　　煮米饭时需要加入盐、米酒和食用油。

　　这样可以让米饭在水分变少的情况下，能更好地锁住水分在米粒中。

　　也可以让米粒的表面比较有弹性，吃起来会有一种Q弹的感觉。

　　食用油还可以让米粒的黏度没有那么高，可以达到一种蓬松的效果。

　　趁着煮饭的时候，刘明辉拿出昨天冻好的豚骨汤开始处理了起来。

　　首先，是去除上面多余的油脂。

　　这样才能让最后的豚骨汤头更加清爽。

　　这对于刘明辉来说，倒不是什么困难的事情。

　　从冰箱中刚刚拿出来的豚骨汤上面漂浮着大块的油脂，刘明辉手起勺落。

　　很快，这些油脂就被他捞出。

　　当然，多余的油脂也不用浪费，这些就是最好的猪油，拿来烹饪绝对没有半点问题。

　　不需要其他处理，刘明辉直接将豚骨汤放到火上重新加热。

　　趁着加热豚骨汤的时候处理鸡爪。

　　鸡爪去指甲，洗净。

　　清水煮沸后，将鸡爪放入锅中焯水。

　　焯水的鸡爪可以去血腥，煲出来汤鲜甜。

　　鸡爪表面多皮、筋，胶质大。

　　加入豚骨汤中，能使豚骨汤的味道更加醇厚，变成好看的奶白色。

　　待到豚骨汤烧开之后，加入处理好的鸡爪，大火重新烧至沸腾。

　　然后转小火慢慢熬煮。

　　只有足够的时间，才能让鸡爪的美味和豚骨汤相融。

　　当然，为了防止水分过多的流失，煲汤需要用砂锅。

　　不然炖着炖着汤都干了，那就是本末倒置。

　　豚骨汤炖煮需要的时间很长，趁着这个时间，刘明辉开始处理一些炒饭需要用到的食材。

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